今日のスペシャルケーキ

先月に既に注文が入ってた、bâteme(洗礼式）の為のピエス・モンテを今日無事完成させ、お客さんの手に渡りました。


朝６時半出勤、注文はプチ・フールのサレ・シュクレ（塩気のある物・甘い物）だったので、料理人ジョス・セバスチャンも同様に出勤。


この前夜、今年２月末に営業を開始してから初めて５０人（予約は計１６人・フリーが３４人、ほとんど満席に近い状況）というお客さんの入りようで、しかもほとんど皆ア・ラ・カルト、デザートまでしっかり取ってて、この季節の中で記憶に残る一夜でした。

しかし、終了２４時、翌朝６時半出勤、レストランで働く辛い事の１つですね、これは・・・・。


未だに、料理のchaud（お肉や魚を扱うポストでうちのレストランはviande・poissonと分かれていません）のジョスのポスト・パティスリー私のポストは１人ずつ、代わりがいないので仕事が時間内に終わらなければ、どうしてもサービス後残らざるを得ず、可愛想なのがジョスのポストで、今月１８日から働く予定だった、料理人がたった２日前にシェフ宛にこうメールを送ったんです。


「オーストラリアに行くから、レストランで働かないです。」


ほんと、フランス人って・・・・自分のやりたい事するのは結構だけど、常識ってもんは無いんかい？たった２日前にメールでこんな返事して、もっと早く言ってれば代わりの人を探してるのに、今から探してレストランに慣れるまでどれ位の時間が掛かるのか、分からない筈がない、なんせこいつ去年ここで働いてるのだから。（怒）


旧市街のホテル・genoveiseの料理はうちのシェフが指揮してるのだけど、来週頭に開始するというのに、シェフ・２番手シェフがばっくれるというトラブルがあった。


頼りにしてた方はたまったもんじゃないです。気に入らないなら辞めたっていいよ、けど理由も言わず突然来ない。社会人としてモラルに欠けてるし、料理人としてプロ意識に欠けてる。こんな人が料理作ったって、いい物作れると思わないし、辞めて良かったかもしれないけど、人手を失った痛手は大きい。色んな意味で、最初からやり直しだもんね。


こういうリゾート地に働きに来る（特に季節労働者として）者のなかには、給料がいいし、この夏ちょっと女の子・男の子と遊びたいな～と考えてる人が多くて、トラブったら逃げればいいか、二度と戻って来ないし・・・なんて馬鹿な事思っちゃったりする。


そんな人ばかりでは無いけれど、そんな人に当たったらこちらは迷惑極まりない。


人選びというのは、本当難しいです。


さてさて、今日のケーキの紹介です。


今回洗礼式という事で、クラシックにバラを作りましたが、プロの方がコレを見る機会があれば、ズームにしないで下さい。


この箱の中に小さなシュークリームが沢山入ってるんです。パリ郊外・サンジェルマン・アン・レイにいた時によくこういうボックス型のヌガティーヌを作ったもんです。



ピエス・モンテ。


ハート型がイメージ的に甘すぎる感じがするので、いつか形を変えたいな～








そして、この中にプティ・フール・シュクレが入ってます。





１２０個の注文で、入りきらない分は別箱に入れて。



側面はこんな感じです。









この上にピエス・モンテ置くわけですが、食べれる材料で作ってますが、食べれません。中身は発砲スチロールです。表面は１週間ほど、クリームを乾かしているので、硬いです。


前回ウエディングケーキの紹介をしましたが、それもこういう台の上に乗せました。前回はピンク色にしましたが。



ボニファシオに限らず、コルシカ島にはケーキ屋が本当に少ないので、商売したら案外上手くいくかもなんて甘い考えが・・・うちの両親も自営業をして沢山苦労をしてるので、娘には自営を薦めませんが、血でしょうか・・・やっぱり私は、自分のお店を持つことにいずれはなりそうです。

ウエディングケーキ

２ヶ月前からジョスと同じ休みが取れず、ボニファシオから抜け出せなくて、ちょっと残念・・・。



移動手段が無い私は、旧市街にたまに行ったりするけど、そんなに変化ないよね、やっぱり。



でも、考えてみれば、同じ休みが取れる事自体ありがたい事、前のトゥールーズのレストランでも、シェフの方から一緒に休みを取れるように配慮してくれて、自分達の希望がある程度聞いてもらえる事に感謝したもんね。



ところで、今日ウエディングケーキの注文がありました。



といっても、１５人分でウエディングにしては、ミニミニサイズ。



ケーキの指定こそあれ、後のデザインは「かなこの思うようにして」とシェフに言われて、本当好き勝手やらせてもらいました。そしたら、問題発生、ほ～らみたことか。



ケーキを乗せる台を作ったんですが、イメージでピンク色にしたんです。グラスロワイヤルという真っ白な(粉砂糖、卵白、レモン汁）クリームで土台を覆い、乾燥させるんですが、ピンクにしたのが問題で、「これって、女の子のbaptême用じゃないの？」



・・・・・フランスでは、ピンクは女の子のbaptêmeの色、ブルーは男の子のbaptêmeの色、ウエディングには白と決まってるそうで、けど、もう１回やり直すのが面倒で強引にピンクで通したんだけどね・・・。
単に、女の子の色・男の子の色だと思ってました。



注文のケーキが、チョコレートだったので、”黒と白”は日本じゃ葬式の色だしって事もあったので、ピンクにしたんですけどね。



で、これが今日のウエディングケーキです。

問題の土台は写真に撮らなかったです。



なんかちょっと、ロータスちっく。

日本の友達のウエディングケーキは、私が全部作るんだ！なんて思ってたけど、タイミングが合わず渡仏中に皆結婚しちゃって、残念ながら
１つも作れず終い。

まだ、結婚してない友達もいるし、いつか注文して欲しいな～

私の仕事

ここレストラン"le voilier"で働き始めて早２年目。私はここで、デザート・”お持ち帰り”のケーキを作っているけれど、まだまだ知る人は少ない。去年より注文は増えているものの、通りすがりにケーキを買う人はまずいない。（淋しい）

昨日注文の１２人用のアントルメを買っていった人が言うには、一緒に食べたボニファシオ人（bonifaciens)皆、「す～ごいおいしい！！」と言っていたそうだけど、ここで作った物と知る人はいなかった・・・

週末は結構常連さんが、買いに来てくれるけど、平日はまばら。０の日も多い。それでも、ケーキはデザートとして食べてもらえるから、ロスは少ないけれど、私としては、私のケーキを求める地元のbonifaciensに是非来て頂きたい！！という願いから、外からでも目に入る、注意を引けるよう細工物を作ってみました。

名付けて”ナポレオンの秘宝”

これが、別の地域に行くと、名前は変わるんだけど、コルシカだから。

今までにもよく作っていた、ボックスバージョンの１つで、出来たら
これの注文は、入って欲しくない・・・思ったより手間が掛かった！

マカロンの塔。長野の先輩パティシエのお店に行った時に見て、作ってみたけど、私のはとても小さくて３０ｃｍ位。先輩のは１ｍ弱あった気がする・・・。実物は、もう少し色は鮮やかです。

他、今pate de fruitを作っているので、これは専用の箱が届き次第店頭に並ぶ予定。

そして今並ぶお持ち帰り用のケーキ達！一般のケーキ屋に比べたら、１/１０の数しかないけれど、これでも平日は捌けない・・・今は人が少ないしね～（やっぱり淋しい）

そして、これから紹介するのは、私の大事な常連さん達！
左から、旧市街でピザ屋さんを経営のjislain,ここのピザは上手い！！次が、いつも必ずvacherin（アイスクリームケーキ）を頼む人で、ボニファシオから観光用の船出してます。roccaという所。次にこのマダム！毎週２～３回買いに来てくれて、その内１回はお客さんを呼んで、一緒にケーキを食べては、「絶対にここで、ケーキ買うべきよ！！」と、宣伝して頂いてるそう！（嬉）

この方、antoinetteといいます。今まで何回も来てくれていたにもかかわらず、数日前にあったのが初めてで、この時「あなたのおかげで、ケーキを買いに来るのが楽しみで仕方がないのよ。新製品もよく出るし、でもそのせいで、最新のダイエットマシーン買うことのなったわ、バイブレーションがすごく効くやつ！だって、これからも買いにくるから～」・・・私、嬉しくて何て返事していいのか分かりませんでした。この言葉だけで、”私、この仕事続けてきて良かった・・・（涙）”と、思いました。

ちなみにこのマダム、日本・相撲・寿司の大ファン☆

これからも、出来るだけ多くの人に喜んでもらえるよう、日々精進です！！