la fete de paques

さて、今週末は復活祭です。この季節になると、どこでも、卵型、鶏型のチョコレートを見かけます。他の国でも、やっぱりチョコレートなのかな？

フランスに来た当初、日本とは違ったキリスト教上の行事で作るお菓子達に、知識として知っていた筈なのだけど、新しい発見でもしたかのようにワクワクしてました。

日本で働いていた頃、既に都会ではフランス菓子屋は、そこかしこにあったものの、私の田舎では、ショートケーキ、チーズケーキ、ロールケーキなるスポンジケーキが主流で、行事といえば、クリスマス・雛祭り・母の日がビッグイベント。作るお菓子達は、やっぱり、スポンジケーキが主。

材料は、いい物を使っていたので、おいしかったけれど、フランス菓子風の物も作っていたけれど、それは、”・・・風”であって、フランス菓子ではなかった。

例えていうなら、エクレアは、シュー生地とクリーム、上掛けのフォンダンの構成が基本。けれど、日本ではエクレアの生地は作った事があるけど、中はフルーツが入っていたりで基本とは、かけ離れていたもの。フォンダンの掛け方、温度調整を知らなくてパリで研修してた時に、日本人の女の子に教えてもらいました。

ガレット・デ・ロワも組み立てまでは出来ても、模様の書き方を知らなかったりで、マカロンもトゥールーズのレストランで働くまでやったことがなくて、これも日本人の先輩に教えてもらいました。（フランス人の経験ある人と働いた事が余りなく、日本人の方が遥かに上手く出来る）

フランスでは当たり前にある、グラス・ソルべ(氷菓）やショコラ、コンフィズリー（砂糖菓子）も、ほんの触り程度やっただけで、体が覚えている程ではない。

なので、今でもやった事が無いお菓子、苦手なお菓子が沢山ある！けど、これを克服するのが結構好きで、その為にもこういう行事は量を沢山作るから、体が覚えるまで出来るので、ちょっとストレスだけど、やる気も出ます。

今回のパックも、こんなにチョコレートを触る（作業する）のは私の人生初めてかも・・・と思うと、すべてを一人でやらせてもらえる、このレストランに来て良かったな～としみじみ・・・

去年のパックは、デザインどうこうよりも、”まともな卵を作る”ということが目標で、何のひねりもないものだったけど、今年は小さなピエスを作ってみました。

チョコレートは型が全て、特にこういうピエス・モンテを作る時には必要不可欠なんだけど、うちには卵型しかないので、それで出来るオブジェでやってみたのが、この魚。横の飾りも、試供品で貰った添付シートを使って海藻を表してみて。

レストランの皆に「ボニファシオは珊瑚が有名だから、珊瑚を作ったのね！」「魚は、ボニファシオの象徴だから、作ったのね！このレストランにピッタリ！」なんて、言われてしまったけど、「たまたま、作った・・・・」なんて言わず、「そうなのよ～」なんて、ちゃっかり言う私。

正面から、見ると結構不細工で、唇もリアルになってしまった・・・

今回作った卵達。これらは、中位の大きさのもの。

中身は、おなじみマカロン（セドラ・クレマンティーヌ・ショコラ）、パート・ド・フリュイ（カシス・マンダリン・フランボワーズ）、そしてキャラメル（塩・ショコラ入り）

これらは、大サイズ。真ん中にある、ちっこいのが小サイズ。

大きい型は、片面分しかなかったので、かなり時間がかかりました。全部で、１１個だから、２２回繰り返し。ショコラは、汚れやすいので、作業自体は余り好きではなくて、この為に茶色の作業着を買いました。（作業に慣れてない証拠でもある・・・）

こうして、去年と比べてみると、自分なりに仕事の成長ぶりがみえて嬉しい。

一人で仕事をしていると、どうしても手を抜きたくなる。私にとって、いい物を作る為には自分のメンタル面がすごく影響するので、楽しんでやらないといい物が出来ない。集中力も大切だけど、毎日一日中集中してるのは、ストレスが多すぎる。けれど、日本の”仕事中の私語を慎む””先輩優先”、仕事中に水も飲めなかった、スポ根・ストイックな仕事を続けてきた私には、今だにその習慣が抜けない部分がある。

勿論、それがあったからこそ、今の自分がある訳で、決してそれが駄目だというのではなく、２９歳これから家族も持つかもしれない年齢になると、仕事に対する考え方が変わってくるという・・・・・・あれ、テーマはパックだったはず？

話が反れますが、ボニファシオの沢山のお店が１日から開き始めました！ボチボチ活気が戻ってきそうです。天気も暖かくなり始めて、春の到来の予感（やっとか）。