今日のスペシャルケーキ

先月に既に注文が入ってた、bâteme(洗礼式）の為のピエス・モンテを今日無事完成させ、お客さんの手に渡りました。


朝６時半出勤、注文はプチ・フールのサレ・シュクレ（塩気のある物・甘い物）だったので、料理人ジョス・セバスチャンも同様に出勤。


この前夜、今年２月末に営業を開始してから初めて５０人（予約は計１６人・フリーが３４人、ほとんど満席に近い状況）というお客さんの入りようで、しかもほとんど皆ア・ラ・カルト、デザートまでしっかり取ってて、この季節の中で記憶に残る一夜でした。

しかし、終了２４時、翌朝６時半出勤、レストランで働く辛い事の１つですね、これは・・・・。


未だに、料理のchaud（お肉や魚を扱うポストでうちのレストランはviande・poissonと分かれていません）のジョスのポスト・パティスリー私のポストは１人ずつ、代わりがいないので仕事が時間内に終わらなければ、どうしてもサービス後残らざるを得ず、可愛想なのがジョスのポストで、今月１８日から働く予定だった、料理人がたった２日前にシェフ宛にこうメールを送ったんです。


「オーストラリアに行くから、レストランで働かないです。」


ほんと、フランス人って・・・・自分のやりたい事するのは結構だけど、常識ってもんは無いんかい？たった２日前にメールでこんな返事して、もっと早く言ってれば代わりの人を探してるのに、今から探してレストランに慣れるまでどれ位の時間が掛かるのか、分からない筈がない、なんせこいつ去年ここで働いてるのだから。（怒）


旧市街のホテル・genoveiseの料理はうちのシェフが指揮してるのだけど、来週頭に開始するというのに、シェフ・２番手シェフがばっくれるというトラブルがあった。


頼りにしてた方はたまったもんじゃないです。気に入らないなら辞めたっていいよ、けど理由も言わず突然来ない。社会人としてモラルに欠けてるし、料理人としてプロ意識に欠けてる。こんな人が料理作ったって、いい物作れると思わないし、辞めて良かったかもしれないけど、人手を失った痛手は大きい。色んな意味で、最初からやり直しだもんね。


こういうリゾート地に働きに来る（特に季節労働者として）者のなかには、給料がいいし、この夏ちょっと女の子・男の子と遊びたいな～と考えてる人が多くて、トラブったら逃げればいいか、二度と戻って来ないし・・・なんて馬鹿な事思っちゃったりする。


そんな人ばかりでは無いけれど、そんな人に当たったらこちらは迷惑極まりない。


人選びというのは、本当難しいです。


さてさて、今日のケーキの紹介です。


今回洗礼式という事で、クラシックにバラを作りましたが、プロの方がコレを見る機会があれば、ズームにしないで下さい。


この箱の中に小さなシュークリームが沢山入ってるんです。パリ郊外・サンジェルマン・アン・レイにいた時によくこういうボックス型のヌガティーヌを作ったもんです。



ピエス・モンテ。


ハート型がイメージ的に甘すぎる感じがするので、いつか形を変えたいな～








そして、この中にプティ・フール・シュクレが入ってます。





１２０個の注文で、入りきらない分は別箱に入れて。



側面はこんな感じです。









この上にピエス・モンテ置くわけですが、食べれる材料で作ってますが、食べれません。中身は発砲スチロールです。表面は１週間ほど、クリームを乾かしているので、硬いです。


前回ウエディングケーキの紹介をしましたが、それもこういう台の上に乗せました。前回はピンク色にしましたが。



ボニファシオに限らず、コルシカ島にはケーキ屋が本当に少ないので、商売したら案外上手くいくかもなんて甘い考えが・・・うちの両親も自営業をして沢山苦労をしてるので、娘には自営を薦めませんが、血でしょうか・・・やっぱり私は、自分のお店を持つことにいずれはなりそうです。

波乱の１日・サルデーニャ島（その２）

マッダレーナ島に行く際に、勿論船で渡らないと行けないんですが、私は勝手に半島と思い込み、果たして無事に（私の事）島までたどり着けるか不安でした。




けれど、風の向きのおかげ？か、２０分の渡航の間、波をほとんど感じる事がなく、うっかり寝てしまったくらい・・・ホッ。

さて、マッダレーナ島に着きましたが、帰りのボニファシオの帰る船が17時発、palauからsanta teresa di gallura港まで、１時間弱と逆さんすると、２時間しかいることが出来ない・・・という事で着いてすぐにレストランを探し、食事をしました。

街の中心地でのショット。









マッダレーナ港。








入ったレストランは、（これがサルデーニャorイタリア式でしょうか？）メニューの一覧が無く、とりあえずそんなにお腹は空いてないということを伝えて、お薦めのアンティパストの各種を持ってきてもらいました。

その料理がこれらです。

タコのマリネ。

鰯の酢漬け、酢大好きな私にはたまりませんでした。







紋甲イカとセロリの和え物。










ムール貝とスキャンピのパン粉焼きに、










見た目たこ焼きみたい、魚のすり身の揚げ物のようですが、もっちりとした食感！










まだ他に２種類ありましたが、どれもあっさりしてておいしく頂きました。
フランスのメニューで私は食べれる物が結構限られるのだけど、少なくともサルデーニャでは私の好みの味ばかりで、それだけでも、私にサルデーニャをお気に入りの土地にさせます。


食後、急いでお薦めの教会にいきましたが、閉まってる・・・15時まで開かないということで、街の中散策。


サルデーニャ島に来てボニファシオと違う所は、家の色が色取り取りな事で、それは決して景観にそぐわないというのでは無く、その中である統一感が生まれてます。これが、フランス北部の方だったら背の高い真っ直ぐな木に真ッ平らな土地で合わないけど、サルデーニャ島が島であることや、変化に富む自然、地中海性気候という言葉が生み出すイメージには、ピッタリしてます。



palauまで来る時もそうだったけど、マッダレーナでも道は整備されてて、広くゆったりしてます。

たった（本来は）４５分の渡航の距離なのに、同じ島でも管理する国によってこうも違うものでしょうかね～




マッダレーナを観光し、帰路に向かいます。


余裕を持って、１６時半に着き、出航を待ってたんですが、ここでまたハプニング。

出航しない・・・。



しかも、明日でないと出航は無理・・・。



えー！えー！明日仕事なんですけど！てか、コルシカ人観光客乗せたバスとかどうなるの？人事だからいっか！今朝の強風で出航して、なんで帰りは駄目なの！？



私達は、出航すれば必ず帰ってこれるものと信じて疑わなかったけれど、こういう条件の時には自己判断に任されてるのね・・・帰って来れないかもしれないという事を頭に入れておかないと駄目なのか・・・くそ～！


文句言ったって帰れないものは仕方が無い。


ホテル探しです。



寝るだけだから、なるべく安い所を！と探してたら、見つかりました。ツインで５０ユーロ、こんな形でサルデーニャのホテルに泊まる事になるなんて・・・ジョスと一緒じゃないし。（悔）


２人とも疲れて２０時には寝ました。



次の日、朝８時の出航だけど、場所が無かったら乗れないらしく、朝７時に港へゴー。



昨日の欠航にあぶれた人達が一杯、コルシカへに輸送のトラックも一杯、でしたが、なんとか乗れました。もうバステャンと「良かったね～！！帰れるよ！！」と涙浮かべそうでした。



そんなこんなで、帰りは船酔いせず、着いてそのまま仕事に行きました。



ちょっと予想外の、ちょっと疲れた旅でしたが、収穫も多かった１日、次のサルデーニャ旅行には天気のいい無風の日を選んで、お祭り・イベントを楽しみたいです。

波乱の１日・サルデーニャ島（その１）

昨日念願のサルデーニャ島に行ってきました！

といっても、１日しか休みが無く、船の切符も朝一、夜最終のは席が埋まってたのか、朝９時半ボニファシオ出航、帰り１７時サルデーニャ発しか取れなかったけれど、初めてのサルデーニャへの渡航という好奇心を抑えられず、予約した訳です。

実は、出発前夜から強風があり、シェフからは「多分、出航は無理」と言われてたんですが、翌朝とりあえず港に行ってみると出航するとの事。

すっごい風だよ？

まあ、行けるなら行ってみようと同僚のバスチャンと決めたんです。（今週やっぱりジョスと休みが取れず、同じ日休みだったこの子と行く事なりました。ちなみに１９歳）



・・・・ですが、「船酔い」の事をすっかり忘れてて、こんな大波で船が揺れる、揺れる！１０分も経たないうちに、トイレで便器を抱えるはめになり、最悪な出だしでした。（泣）中でホットドックを買った人もこの揺れのおかげで、落としちゃって悲しそう・・・私は、紅茶を自分のズボンにぶちまけました。

bonifacio港から、santa teresa di gallura港まで、およそ４５分の所を、なんと１時間２０分かけて到着。よく出航できたもんです。



帰りは、同じ様に大波でしたが、行きの反省から外に出て空気を吸ってたら、全く平気でした。むしろ、キャッキャッ言ってたくらいです。不思議ですね～



で、サルデーニャ島santa teresa di gallura港に着き、サルデーニャによく行く同僚お薦めの、maddalena島に行く事になってたので、palauまで車で約４５分程走り（この車中私が死んでたのは言うまでもなく）、駐車し、ちょっとpalauの街を見てみました。



以前に見てた、サルデーニャ特有の陶器をまず発見、魚や鳥の絵が多いのはやはり何か意味があるんですかね？とてもかわいいんです、これが。



次に食料品店発見！フランス語で言う、「エピスリー」が大好きな私が、ここに入らない訳がありません。早速入って、物色。色んな形のパスタ・オリーブオイルは勿論、サルデーニャのワイン（DOCCもあり）、チーズ、焼き菓子、ミルト酒、豚肉加工品もあります。私が、買ったのは、平たいパン３種とクリーム状のチーズ、ビール、そしてカラスミです。

赤いラベルの薄いガレットは、プレーン味、緑のラベルはオリーブオイル・オニオン入り、丸いのは、よく分からなくて、おそらく食事中に食べるパンか、何かを挟むんでしょうか？







ビール。

真ん中のが、おそらく一番ポピュラーなサルデーニャ産ビールと思われます。






クリーム状のチーズです。
最初の写真の薄いガレットに付けて食べるようです。勿論イタリア語を話せないので、「ブオーノ？ブオーノ？」と聞いては、良い反応の物を選んで買いました。お～も～しろ～い！！一時期日本でエピスリーをしようかとも考えてたので、本当に時間があれば、一日いても飽きません。




辛いのもあるそうなんですが、店員さんのしかめっ面を見て、優しそうな味の方を買ってみました。dolceというのは、甘いデザート向きの物の事を指すんでしょうか？それとも優しい、ナチュラルな味かな？

どれもまだ、味見をしてないので、次回お伝えします。




カラスミ、レシピと共に（分からないけど、そこにあると貰ってしまうこの貧乏性）

パウダー状の物と迷いましたが、アンティパストにも使えるという事で、これにしました。日本風に大根と挟んで、ですかね～


（続く）

ウエディングケーキ

２ヶ月前からジョスと同じ休みが取れず、ボニファシオから抜け出せなくて、ちょっと残念・・・。



移動手段が無い私は、旧市街にたまに行ったりするけど、そんなに変化ないよね、やっぱり。



でも、考えてみれば、同じ休みが取れる事自体ありがたい事、前のトゥールーズのレストランでも、シェフの方から一緒に休みを取れるように配慮してくれて、自分達の希望がある程度聞いてもらえる事に感謝したもんね。



ところで、今日ウエディングケーキの注文がありました。



といっても、１５人分でウエディングにしては、ミニミニサイズ。



ケーキの指定こそあれ、後のデザインは「かなこの思うようにして」とシェフに言われて、本当好き勝手やらせてもらいました。そしたら、問題発生、ほ～らみたことか。



ケーキを乗せる台を作ったんですが、イメージでピンク色にしたんです。グラスロワイヤルという真っ白な(粉砂糖、卵白、レモン汁）クリームで土台を覆い、乾燥させるんですが、ピンクにしたのが問題で、「これって、女の子のbaptême用じゃないの？」



・・・・・フランスでは、ピンクは女の子のbaptêmeの色、ブルーは男の子のbaptêmeの色、ウエディングには白と決まってるそうで、けど、もう１回やり直すのが面倒で強引にピンクで通したんだけどね・・・。
単に、女の子の色・男の子の色だと思ってました。



注文のケーキが、チョコレートだったので、”黒と白”は日本じゃ葬式の色だしって事もあったので、ピンクにしたんですけどね。



で、これが今日のウエディングケーキです。

問題の土台は写真に撮らなかったです。



なんかちょっと、ロータスちっく。

日本の友達のウエディングケーキは、私が全部作るんだ！なんて思ってたけど、タイミングが合わず渡仏中に皆結婚しちゃって、残念ながら
１つも作れず終い。

まだ、結婚してない友達もいるし、いつか注文して欲しいな～

よろしかったら・・・

コルシカ地方菓子のブログを始めて、早２ヶ月経ちますが、フランス語版を始めました。

事情により、全く同じレシピでない事もありますが、書いている内容はほぼ同じです。まだ第１回のカニストレリで日本語版に追いつくのは、時間が掛かると思いますが・・・。

始めてみて、ちょっと後悔・・・やっぱり時間が掛かるな～最終的にジョスにチェックしてもらったんだけど、間違いの多いこと、多いこと、ショック。冠詞が本当によく抜けてて、女性名詞、男性名詞もいまだによく間違えてます。

コルシカ料理の本が余りにザッパな説明なので、出来るだけ細かく、分量もきっちり書くようにしてます。コルシカ人が絶賛してくれたコルシカ菓子もあるので、これを通して、広くコルシカに興味を持ってもらえたらいいな。

フランス人の誰かが興味を示してくれるか判りませんが、フランス語の勉強の為にも頑張って続けていこうと思ってます。

サイト名・・・gateaux de corseアクセスはこちらhttp://gateauxdecorsefr.blogspot.com/

そして、三重を代表する（日本をといってもいいかも知れない）ワイナリータルヤスさんの紹介！

尊敬するソムリエ（の資格を持つ）友達が、そこで働いてるのですが、お店のブログをしてます。

主にフランスワイン中心ですが、コメントが非常に細かく書いてあり、お店の方のワインに対する愛情がひしひしと伝わってきます。興味のある方、是非アクセスしてみて下さい！

アクセスはこちら、http://taruyasu.exblog.jp/
タルヤスさんのHPは、 http://www.taruyasu.com/です。

そして、今現在うちのレストランle voilierのHPも作成中ですので、良かったら見てください。

素人が作っているので、｢ワ～！」というサプライズは無いですが、書いてある内容はなかなかレストランの事をよく書いています。

レストランのHPは、http://perso.orange.fr/levoilier/です。よろしくお願いしまっす！

新フランス大統領誕生

今日、２０時にフランス大統領選挙開票結果が出ました！



ニコラ・サルコジがこれから５年間、第６期大統領としての任期を務めます。



サルコジ５３．３％、セゴレーヌ４６．７％、投票率なんと８５．３％！！



フランスでも前代未聞の投票率かもしれません。それだけ、国民の注目を引いた今回の選挙、私としては、かなり残念ですが、６月の下院議員によるpremier ministre（首相）の選挙に期待したいです。



パリからの中継放送を見ると、サルコジ支援者、もう大騒ぎです。「こんなにサルコジ派がいたのね～」とちょっとビックリ。セゴレーヌ派は、絶望の色が隠せません、ブーイングの嵐。



第１回投票結果のサルコジ１位通過で、既にパリに路中してあった車が放火されてましたが、大統領と決まってしまった今、これから各地で反サルコジ派による暴動が起きるかもしれませんね。



きっと今の時間帯（現在２０時２０分）まで、自宅で選挙結果を見守っていた人が大半のはず、ボニファシオでは人っ子一人外にいません。いや、子供がサッカーしてました。



今日、私は夜のサービスは休みなのでこうしてタイムリーに書いているのですが、おそらくレストランには、お客さんはいないだろな～いてもフランス人じゃないな。



私がちょっと心配なのは、ボニファシオで働くセネガル人の人達で、今le voilierではボニファシオの若者を取り仕切る長老が、洗い場の仕事をやってるんですが、中にはビザが無い人もいるんです。



もしくは、兄・弟のビザを使ってるとか・・・まあ、皆顔がコーヒー色で似てるので、ばれないとは思うんだけど、色々審査が入ったりするのかな・・・皆よく働くし、明るくて結構おしゃれで（関係ないが）いい人達なんだけど、いずれ国に帰ることになっちゃうのかな・・・。国に戻って仕事があるのだろうか？

母国での戦争を逃れて、その戦争で兄を失ったトゥールーズのホジーは、大丈夫かな？あれからちゃんとビザが下りたのかな？

同じ移民といえど、私達日本人とは立場が違う。私達は、自分の意思でここにきて、また自分の意思で帰る事が出来、母国はいつも平和で満ちている。例え、フランスで貧乏のどん底で飛行機のチケットを買う現金が無くとも、クレジットカードを使って帰り、日本でバイトでもすれば、問題にもならない。

例え、サルコジが、「日本人の皆さん、母国に帰国しなさい」と言われても、不満こそあれど、生活に困る事などない。仕事は選ばなければ、いくらでもあるのだ。負っている背景が違う。

私に、何が出来る訳でも無く、ただ経過を見守るより他ない。



ところで、これとは全く関係ないですが、私にとって感動の一瞬が今日あって、それはクレマンティーヌの芽が出て来たことなんです！



このクレマンティ二エ、去年の誕生日プレゼントに、ジョスが買ってきてくれたんですが、私達のアパートには全く光が入らず、湿気も多い、クレマンティ二エには最悪の環境だったわけです。



始めの旧市街のアパートから、港沿いに変わってからも環境は変わらず、葉は散ってゆくばかり・・・日本に帰国してた１ヶ月の間、全く木に防寒もしてあげず、ほったらかして帰国後には、見事に枯れきってました。



ただ、幹の部分に青い部分が残ってたので、わずかな希望を託して、毎日様子を見てたのです。肥料もあげて、水は与えすぎないように霧吹きで濡らすだけにして・・・なんてやってたら、出たんです！！


分かりますか！？

←コレ

もう一箇所同じように出てます。



こんな感じで枯れてるんです、今も。

ごめんね、今度はちゃんと面倒みるからね。









!!・・・コルシカ島地方菓子のブログもしてます。興味のある方、こちらへアクセスhttp://gateauxdecorse.blogspot.com/